Corn Flour in Hindi | कॉर्न फ्लोर से क्या क्या बनता है? मकई का आटा क्या होता है या उससे क्या बनता है

Corn Flour in Hindi- कॉर्न फ्लोर कई कम लागत वाले, उच्च कैलोरी उत्पादों जैसे कि ब्रेड, टॉर्टिला और टोस्ट में एक सामान्य घटक है। यह कई अन्य लोकप्रिय व्यंजनों जैसे कि कॉर्न डॉग और कॉर्न चावडर में भी मुख्य घटक है।

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कॉर्नफ्लोर क्या है (What is cornflour)?

Corn Flour सूखे पिसे हुए मकई के दानों से बनाया जाता है जिन्हें लगभग 12 घंटे तक गर्म पानी में भिगोया जाता है और फिर एक महीन पाउडर में पिसा जाता है। इसे कमरे के तापमान पर लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि यह नमी या आर्द्रता के संपर्क में नहीं आता है। पानी की सतह पर सूखने पर मकई का आटा एक सुखद, तटस्थ स्वाद होता है और हल्का पीला रंग होता है। इन विशेषताओं के साथ, मकई के आटे का उपयोग विभिन्न खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जा सकता है, बिना स्वाद या बनावट के बारे में चिंता किए बिना जो चावल या चावल के आटे जैसी अन्य सामग्री का उपयोग करने के साथ आ सकता है।

कॉर्न फ्लोर एक लोकप्रिय अनाज और स्टार्च है जिसका उपयोग खाना पकाने, बेकिंग और ब्रेडमेकिंग में किया जाता है। भारत में, मकई का आटा लगभग हमेशा पारंपरिक पीले कॉर्नमील से बिना किसी अतिरिक्त ग्लूटेन या गेहूं के आटे के अन्य रूपों से बनाया जाता है।

मकई का आटा आमतौर पर अमेरिकी पके हुए माल जैसे कॉर्नब्रेड, बिस्कुट और मफिन में पाया जाता है। इसका उपयोग पैनकेक बैटर में स्वाद जोड़ने के लिए भी किया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में इसे चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है, जब हाथ से पके हुए माल को गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है।

कॉर्न फ्लोर से क्या क्या बनता है?

कॉर्नफ्लोर एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग कई उत्पादों में सॉस को गाढ़ा करने, घोल बनाने और सामग्री को एक साथ बांधने के लिए किया जाता है।

कॉर्नफ्लोर का उपयोग अक्सर बेक किए गए सामानों में किया जाता है, जैसे कि कॉर्नब्रेड और कॉर्नफ्लेक कुकीज़। कॉर्नफ्लोर को फ्रॉस्टिंग में भी मिलाया जा सकता है ताकि इसे स्मूद और क्रैक होने की संभावना कम हो।

corn flour in hindi
Different Corn flour products

कॉर्नफ्लोर का सबसे लोकप्रिय उपयोग शायद दलिया है। इसे थोड़ा और कॉर्नफ्लोर और साथ ही जई का आटा या गेहूं का आटा मिलाकर गाढ़ा बनाया जा सकता है।

  • कॉर्नफ्लोर पेनकेक्स
  • वफ़ल,
  • ब्रेड और
  • मफिन

के लिए एक मोटी बनावट बनाने में भी मदद करता है।

कॉर्नफ्लोर का उपयोग खाना पकाने में गाढ़ा, पायसीकारक और गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

मकई का आटा कई खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक घटक है। बेकिंग में, इसे गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका उपयोग सॉस और सूप में गाढ़ेपन के रूप में भी किया जाता है। कॉर्न फ्लोर को पकाते समय स्टार्च में सिरका या नींबू का रस जैसे एसिड मिला कर कॉर्नस्टार्च बनाया जा सकता है।

कॉर्नफ्लोर को मकई की गुठली को पीसकर भी बनाया जा सकता है जो कि भोजन में या औद्योगिक प्रक्रियाओं में पाउडर स्टार्च में सूख जाती है जिसमें गीली मिलिंग और सूखी पीस शामिल है।

कॉर्नफ्लोर के क्या फायदे हैं (Benefits of Cornflour)?

कॉर्नफ्लोर का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन यह अन्य व्यंजनों में भी उपयोग करने के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। कॉर्नफ्लोर के फायदों में शामिल हैं:

* कम दाम

* बहुमुखी प्रतिभा- आप इसे गाढ़ा करने और सॉस बनाने के साथ-साथ क्रीम सूप बनाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं

* इसका उत्कृष्ट पोषण मूल्य है क्योंकि इसमें उच्च फाइबर, प्रोटीन और कैल्शियम की मात्रा होती है। कॉर्नफ्लोर में पॉलीसेकेराइड भी पाए गए हैं जो रोगियों को अल्जाइमर और मधुमेह जैसी दुर्बल करने वाली बीमारियों से उबरने में मदद करते हैं।

कॉर्नफ्लोर से शरीर को कई फायदे होते हैं। इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं, यह एलर्जी के साथ मदद करता है, और आंत के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है।

इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण अक्सर मकई के आटे का उपयोग बेकिंग और खाना पकाने के व्यंजनों में किया जाता है। ब्रेड, केक, कुकीज, मफिन आदि को बेक करते समय इसे सभी उद्देश्य के आटे के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

जब तक आपके पास उस रेसिपी के लिए सही अनुपात है, तब तक कॉर्नफ्लोर की बहुमुखी प्रतिभा इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए आदर्श बनाती है।




कॉर्न फ्लोर के नुकसान (Disadvantages of cornflour)?

कॉर्नफ्लोर उन लोगों का दुश्मन है जो स्वस्थ खाना बनाना चाहते हैं लेकिन कॉर्नफ्लोर के कुछ नुकसान भी हैं। सबसे बड़ी में से एक यह है कि यह खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से मिलाता और मिलाता है।

यह केवल स्वाद के बारे में नहीं है – यह भोजन को भी स्वादिष्ट और पकाने में मुश्किल बनाता है। इसे एक डिश में शामिल करने के लिए अधिक वसा की भी आवश्यकता होती है, जो कठिन, शुष्क परिणाम दे सकती है।

मकई के आटे पर आधारित एक व्यंजन जो अपनी तैयार अवस्था में स्वादिष्ट लग सकता है, वास्तव में वास्तव में निराशाजनक हो सकता है।

इसके अलावा, मकई का आटा नमी को रोकता है और पके हुए माल में क्रस्ट के गठन को रोकता है ताकि वे क्रीम पनीर फ्रॉस्टिंग या फलों के मिश्रण जैसे टॉपिंग या भरने के वजन के लिए ठीक से खड़े न हों।

कॉर्न फ्लोर कैसे बनता है (How is Cornflour made)?

कच्चे मकई को पीसकर और पानी मिलाकर कॉर्नफ्लोर बनाया जाता है। कॉर्नफ्लेक मील भी इसी प्रक्रिया का एक हिस्सा है।

एक महीन मकई का आटा गुठली के छिलके और भ्रूणपोष को अलग करके, उन्हें पीसकर, और फिर इसे एक महीन या मोटे स्क्रीन या छलनी के माध्यम से छानकर प्राप्त किया जाता है। परिणामी उत्पाद में 1.0 के विशिष्ट गुरुत्व और 10% की जल अवशोषण क्षमता के साथ लगभग 143 माइक्रोमीटर का एक समान कण आकार होता है।

कॉर्नफ्लोर बनाने का सबसे अच्छा तरीका एक औद्योगिक मकई मिल का उपयोग करना है क्योंकि आवश्यक स्थिरता हाथ से अधिक कुशलता से प्राप्त की जा सकती है। यह प्रक्रिया जो आपको घरेलू रसोई में उपलब्ध किसी भी अन्य विधि से बेहतर स्थिरता प्रदान करती है।

कॉर्नफ्लोर एक प्रकार का आटा है जिसे पानी, दूध या अंडे के साथ मिलाया जाता है। इसे जमीन के मक्के से बनाया जाता है। एंडोस्पर्म से स्टार्च को मुक्त करने के लिए मकई को पानी में भिगोया जाता है और फिर एक अच्छे भोजन में पिसा जाता है। फिर मकई को जिलेटिनस बनाने के लिए तरल मिश्रण को गर्म किया जाता है।

कॉर्नफ्लोर पारंपरिक रूप से खुली आग पर एक बड़े बर्तन में बनाया जाता था लेकिन आज इसे औद्योगिक मिक्सर, मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

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कॉर्न फ्लोर का पोषण मूल्य (Nutrition value of Corn flour)

पोषक तत्वों की मात्रा 

पोषण मूल्य (Nutrients value)

एनर्जी (Energy) 44 कैलोरीज
प्रोटीन (Protein) 1.1 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrate) 9.1 ग्राम
फैट (Fat) 0.5 ग्राम
फाइबर (Fiber) 1.2 ग्राम
विटामिन बी 1 (Vitamin B1) 0.17 mg
विटामिन बी 2 (Vitamin B2)() 0.09 mg
विटामिन बी 3 (Vitamin B3)() 1.17 mg
फोलेट विटामिन बी 9(Vitamin B9) 27.9 एमसीजी
कैल्शियम (Calcium) 16.9 mg
आयरन (Iron) 0.86 mg
मैग्नीशियम (Magnesium) 13.2 mg
फॉस्फोरस (Phosphorus) 26.7 mg
जिंक (Zinc) 0.22 mg
पोटैशियम (Pottasium) 35.7 mg

कॉर्न फ्लोर का भंडारण (Storage of Cornflour)

कॉर्नफ्लोर एक प्रकार का खाद्य स्टार्च है जो कॉर्नस्टार्च से बनाया जाता है। यह कई अलग-अलग व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है, लेकिन कुछ आमतौर पर इसे मोटाई या स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग करते हैं।

कॉर्नफ्लोर का भंडारण तीन कारकों पर निर्भर करता है:

  • नमी की मात्रा,
  • परिवेश का तापमान और
  • समय

मकई का आटा नमी को अवशोषित करने में उत्कृष्टता प्राप्त करता है और इसलिए पानी होने पर लगभग गोंद की तरह सतहों पर चिपक जाएगा। उच्च आर्द्रता के कारण यह स्वयं से चिपक सकता है और भंडारण कंटेनरों को बंद कर सकता है, जबकि कम आर्द्रता इसके हीड्रोस्कोपिक गुणों को कम कर देती है।

मक्के के आटे को हवाबंद डिब्बे में अच्छी हवा के साथ तब तक भंडारित किया जा सकता है जब तक कि इसकी सतह सूखी न हो और उस पर संघनन न हो। सूखापन मकई के आटे को कंटेनर के अंदर ऑक्सीजन और दहनशील पदार्थों को अवशोषित करने का कारण बनता है जो आग के जोखिम को होने से रोकता है।

अरारोट और कॉर्न फ्लोर में क्या अंतर है?

अरारोट एक स्टार्च है जो एक tropical plant की जड़ से आता है, जिसे अरारोट या मैनिओक के रूप में जाना जाता है, जो कि तारो से निकटता से संबंधित है। कॉर्नफ्लोर एक महीन पाउडर होता है जिसे मक्के या मकई के दानों को पीसकर बनाया जाता है।




अरारोट का उपयोग सॉस, पैनकेक और जूस को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है। यह चिपकता नहीं है और यह मकई के आटे की स्थिरता के समान है।

अरारोट की तुलना में कॉर्नफ्लोर की स्थिरता अधिक महीन होती है इसलिए इसे बिना गांठ और गुठली के घोल में मिलाया जा सकता है। कॉर्नफ्लोर सॉस या जूस को गाढ़ा नहीं करता है और साथ ही अरारोट भी करता है क्योंकि अरारोट पानी को अवशोषित करता है जबकि मकई का आटा ज्यादा पानी को बिल्कुल भी अवशोषित नहीं करता है।

दोनों एक प्रकार के ग्राउंड रूट कंद से प्राप्त सफेद, पाउडर स्टार्च हैं। भारत और यूनाइटेड किंगडम में कॉर्नफ्लोर का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में अरारोट अधिक देखा जाता है।

अरारोट और कॉर्नफ्लोर के बीच मुख्य अंतर यह है कि अरारोट में कम “ग्लिटर नंबर” या जीएसआई (ग्लूटेन-फ्री इंडेक्स) होता है – जिसका अर्थ है कि इसमें कोई ग्लूटेन नहीं होता है।

कॉर्नफ्लोर की कीमत ( Cornflour price)

भारत कॉर्नफ्लोर का प्रमुख उपभोक्ता है। 2020 में, भारत ने 32.4 मिलियन टन कॉर्नफ्लोर की खपत की और देश की खपत 2009 से हर साल लगभग 2% बढ़ रही है। भारत में कॉर्नफ्लोर की कीमत पिछले पांच वर्षों में 33/- रुपये से बढ़कर 36/- रुपये प्रति किलोग्राम हो गई है।

सामग्री निर्माण में AI का उपयोग हाल के वर्षों में बढ़ा है। एआई मांग पर विशिष्ट विषयों के लिए सामग्री उत्पन्न कर सकता है, जो सामग्री वितरण या विशिष्ट ऑडियंस खंडों के लिए प्रीमियम सामग्री की पीढ़ी को बढ़ाने का एक कुशल तरीका है।

कॉर्नफ्लोर की कीमतें अपेक्षाकृत स्थिर हुआ करती थीं, लेकिन हाल की कीमतों में बढ़ोतरी ने हमारे लिए इसका पालन करना मुश्किल बना दिया है।

कीमतों में इस अप्रत्याशित वृद्धि के कुछ कारणों में निम्नलिखित शामिल हैं:

  • खाद्य निर्माण में इसके उपयोग में वृद्धि, बढ़ती वैश्विक आबादी और इसके परिणामस्वरूप पशु आहार की उच्च मांग के कारण कॉर्नफ्लोर की मांग में वृद्धि हुई है
  • अपने असफल कृषि क्षेत्रों के कारण अब ब्राजील जैसे देशों से कॉर्नफ्लोर की बैकअप आपूर्ति आ रही है।
  • नई तकनीक विकसित की जा रही है जो पैदावार बढ़ाने के साथ-साथ कॉर्नफ्लोर की आवश्यकता को कम करने में मदद कर सकती है।

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कॉर्नफ्लोर का विकल्प क्या है (What is a substitute for corn flour)?

बेकिंग में मकई का आटा मुख्य है, लेकिन इसे अन्य अवयवों से बदला जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि एक विकल्प क्या है यदि आप किसी ऐसी चीज की तलाश कर रहे हैं जो आपके द्वारा बनाए जा रहे व्यंजन के स्वाद या बनावट से समझौता न करे।

यहां मकई के आटे के कुछ विकल्प दिए गए हैं: आलू स्टार्च, टैपिओका स्टार्च, अरारोट स्टार्च और मोती टैपिओका आटा।

  • Rice Flour चावल का आटा()
  • All-Purpose Flour (बहु – उद्देश्यीय आटा)
  • Self-Rising Flour
  • Tapioca Flour (टैपिओका आटा)
  • Masa Harina (मासा हरिना)
  • Rice, Potato, Tapioca (स्वंय बढ़ता आटा)
  • Arrowroot Powder (अरारोट पाउडर)

निष्कर्ष (Conclusion)

कॉर्नफ्लोर एक ऐसी सामग्री है जिसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है। इस पत्र में, हम कॉर्नफ्लोर का उपयोग करने के कई तरीकों के कुछ उदाहरणों पर चर्चा करेंगे।

मक्के का आटा सड़ी हुई मकई से निकाला गया स्टार्च है और एक महीन पाउडर में सुखाया जाता है। इस पाउडर के कई उपयोग हैं क्योंकि यह स्वाद में हल्का होता है और इसमें पानी की मात्रा अधिक होती है जो इसे खाना पकाने और बेकिंग अनुप्रयोगों में बहुमुखी बनाती है।

मकई के आटे का पहला उपयोग यूरोप में हुआ था जहां यह पाचन में मदद करता था और हलवा, सूप और सॉस के लिए मोटाई के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। 1800 के दशक के दौरान अमेरिका में मकई के आटे का उपयोग जानवरों के चारे के रूप में भी किया जाता था, जिसके कारण 1890 के दशक के दौरान मकई स्टार्च के व्यावसायिक उत्पादन के बाद फ़ीड रूपांतरण दरों में सुधार हुआ।



कॉर्नफ्लोर का उपयोग करने वाले व्यंजनों को पकाने या पकाने के लिए आटा या बैटर बनाने के लिए कॉर्नफ्लोर को एक निश्चित मात्रा में तरल के साथ मिलाना पड़ता है। तरल पानी, दूध, तेल आदि हो सकता है। चूंकि इस घटक में कुछ व्यंजनों में ग्लूटेन बनाने की क्षमता होती है, इसलिए इसे किसी भी प्रकार के खाना पकाने या बेकिंग रेसिपी में आटा या बैटर तैयार करने से पहले इसे अच्छी तरह मिलाना पड़ता है।

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